Почему в «EzzyLazy» готовят без перчаток?

Если ответить коротко — так безопасно и честно, а перчатки — это иллюзия чистоты

Миф и реальность

«Готовить в перчатках — это закон»

Существует мнение, что повара должны носить перчатки, так как это написано в СанПиН. Это неправда. В тексте СанПиН говорится, что надевать перчатки следует, только если сотрудник кухни раскладывает блюдо по тарелкам. На кухне Мишленовских ресторанов готовят также без перчаток

«Перчатки — залог чистоты»

Перчатки не гарантируют стерильность. Вы видите перчатки, но не знаете, до чего дотрагивался повар, прежде чем начал готовить. К тому же если на кухне грязно — чистые перчатки не помогут.

«Если повар в перчатках, значит, в ресторане все под контролем»

Это тоже заблуждение. Мытье рук гораздо проще контролировать, чем менять перчатки. Когда человек чувствует грязь на руках, ему инстинктивно хочется их вымыть. В перчатках же это не сработает.

«Нет никакой разницы: готовить в перчатках или без них»

На самом деле разница есть. Например, тесто липнет к перчаткам, и это правда неудобно, теряется качество, раскатать тесто становиться очень сложно, не чувствуется структура теста, ведь тесто любит теплоту рук. Рис наоборот, липнет к рукам, что усложняет работу, этот фактор также влияет, на качество приготовленных роллов.

«Неприятно есть еду, которую приготовили голыми руками»

Совсем не давно в России никто не обращал внимание, надевал ли повар из столовой перчатки, когда готовил котлеты. Стереотип о перчатках создали блогеры и телевизионные ведущие. В своих шоу они демонстрировали голые руки сотрудников грязных кухонь, после чего в нашем мышлении поселился четкий образ: у повара нет перчаток, значит, ресторан не соблюдает санитарные нормы, а есть их еду — неприятно. Под давлением мифа представители известных мировых сетей фастфуда начали тоже надевать перчатки. Хотя ещё четыре года назад они ими не пользовались.